- 基料油Основно уље
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和СФЦ。
Опште базно уље се састоји од неколико течних уља и чврстих масти.Има специфичну тачку топљења и СФЦ.
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Базно уље са β 'кристалним навикама је погодније као базно уље.Маслац и палмино уље на 24 ℃ имају β 'навику кристализације, а 52 ℃ палмино уље ће кристалисати β' под одговарајућим условима.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Избор базног уља такође узима у обзир трошкове и факторе стабилности снабдевања.
- 乳化剂Eмулзификатор
众所周知油, 水 是 相溶 相溶, 而 我们 的 人造 奶油 是 由 和 水 为 主要 原料 生产 的, 二 者 之所以 很 好 的 结合 则 所 乳化剂 还 还 所. 乳化剂 还 可以 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乻化、绶化
Познато је да су уље и вода нерастворни, а наш маргарин се производи од уља и воде као главне сировине, разлог зашто се то двоје може добро комбиновати је узроковано емулзификацијом емулгатора.Емулгатори такође могу побољшати функционалност печених производа.Може да подеси вискозитет, пењење, побољша укус, емулгује уље, одложи кристализацију и тако даље.
常用的乳化剂有以下几种:
Уобичајени емулгатори су следећи:
单、双甘油脂肪酸酯 (单硬脂酸甘油酯)Ц-10
Моно-диглицериди (глицериди моностеарат) Ц-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得.65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯 (纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯 (纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Моноглицериди су најчешће коришћени емулгатори и добијају се реакцијом глицерола и уља.Производи су прашкасти, зрнасти или пастозни, тачка топљења: 65-70℃.По чистоћи се може поделити на дестиловане моноглицериде (чистоћа 40-50%) и недестиловане моноглицериде (чистоће више од 90%).Нерастворљив у води, растворљив у уљу (изнад 80 ℃).Обратите пажњу на складиштење печата.
卵磷脂 Lецитин.
大豆 是 大豆 水化 脱胶 的 的 溶于 溶于, 有 较 好 油溶性 油溶性 及, 是 良好 的 天然 乳化剂. 卵磷脂 添加 人造 奶油 或 起酥 油 中 增加, 增加 食品 风味, 还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封。
Фосфолипид соје је нуспроизвод хидратације и дегумирања соје, нерастворљив у води, са добром растворљивошћу у уљу и емулзификацијом, добар је природни емулгатор.Лецитин се додаје у маргарин или шоа да би се побољшала стабилност, укус и спречило прскање уља током кувања.Складиштење треба да буде засјењено и затворено.
格林斯顿ПС201 Греинстон ПС201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃。
Високо засићени моно – глицерин, припремљен од биљног уља.Предност је спречавање одвајања уља од производа.Тачка топљења: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aнтиоксиданс
氧化 导致 人造 奶油, 起酥油 品质 劣化 重要 重要, 防止 氧化, 除了 考虑 考虑 原料, 加工 方法, 包装 包装 贮存 贮存 外, 还 可 添加 安全性. 抗氧化剂 的 效果 的.油脂的种类、精炼程度、ФФА的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化傋：
Оксидација је важан фактор који доводи до погоршања квалитета маргарина и скраћивања.Да би се спречила оксидација, поред избора сировина, метода прераде, паковања и услова складиштења могу се додати неки антиоксиданси високе безбедности и изузетних ефеката.Ефекат антиоксиданса је повезан са врстом уља, степеном рафинације, садржајем ФФА, јонима бакра и гвожђа, влагом, светлошћу, изложеношћу ваздуху и температуром.Уобичајени антиоксиданти су следећи:
БХА（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃不溶于水,25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。БХА和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果曇好。酸并用,抗氧化效果曇好。曇好。0,2 г/кг, 人造奶油中0,1г/Кг。
Бели или светло жути воштани кристални прах, са посебним фенолним мирисом и иритирајућим мирисом, тачка топљења 57-65℃, нерастворљив у води, 25℃ растворљивост у уљу 30-40%, добра термичка стабилност, није лако уништити под слабом базом, може користити са храном за печење, јака антибактеријска способност.БХА је ефикаснија када се користи у комбинацији са другим антиоксидансима или са лимунском киселином, синергистом.Максимална количина уља је 0,2г/Кг, а максимална количина маргарина 0,1г/Кг.
БХТ（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5－70,5 ℃,沸点265℃不溶于水,25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％,热稳定性好,具升华性,无БХА的异臭,价格低廉,毒性相对БХА高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与БХА、柠檬酸合用以“БХТ:БХА：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
ТБХК〔特丁基对苯二酚)
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比БХА、БХТ好，最大特点Fe离子存在下不着色。ТБХК添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用,也可与БХТ、БХА混用，油中最大添加量0.02％。
Бели кристал или прах, без укуса, без мириса, тачка топљења 69,5-70,5 ℃, тачка кључања 265 ℃, нерастворљив у води, растворљив 30% у 25℃ сојином уљу, 20% у памучном уљу, 40% у масти 40℃, добра термичка стабилност , сублимација, без мириса БХА, ниска цена, висока токсичност у односу на БХА, јак антиоксидативни капацитет.Максимална количина уља је 0,2г/Кг, а максимална количина маргарина 0,1г/Кг.Однос БХТ: БХА: лимунска киселина = 2:2:1 једобра опцијакада се користи заједно са БХА и лимунском киселином.
增效剂—柠檬酸Синергист — лимунска киселина
两 种 两 种 以上 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂, 或 与 增效剂 用, 往往 比 单独 一 种 效果 效果 效果 此 此 种 称为 增效. 在 植物 油 中 若 若 若 若 若 若 若 若 若，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釦的微量Цу2+、Фе3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量丰1/4－1/2。
Синергизам се јавља када се два или више антиоксиданса користе у комбинацији или у комбинацији са синергистом, који је често ефикаснији од било којег антиоксиданса појединачно.Када се фенолни антиоксиданс користи у биљном уљу, његов антиоксидативни ефекат ће се значајно повећати ако се дода лимунска киселина.Уопштено се верује да лимунска киселина може да формира хелате са металним јонима у траговима (Цу2+, Фе3+) који подстичу реакцију оксидације, чиме пасивизирају металне јоне који промовишу оксидацију.Дозирање синергиста је углавном 1/4-1/2 фенолних антиоксиданата.
- 防腐剂 Pрезервисти
人造 奶油 的 水, 尤其是 水相 中 的 一些 物质 (如 乳清粉), 特别 容易 引起 微生物 的 和 和 则.
Вода у маргарину, посебно супстанце у воденој фази (нпр. сурутка у праху), посебно су подложне размножавању и расту микроба.Конзерванси су супстанце које убијају микроорганизме или инхибирају њихову репродукцију.
盐 Sалт
盐既是调味剂又是优良的防腐剂, 盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Сол није само арома, већ и одличан конзерванс.Сол треба чувати како би се спречила контаминација и влага.
山梨酸钾 Pотассиум сорбате
无色 白色 鳞片状 结晶 结晶 或, 无臭 或 稍 有, 在 空气 中 不, 可 被 氧化着色, 有 吸湿性, 易 易, 对 霉菌 酵母 酵母 酵母 及 及 菌均 好气性 菌均 菌均 菌均 菌均，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Безбојни или бели љускави кристали или прах, без мириса или благо мирисни, нестабилни у ваздуху, могу бити оксидовани у боји, апсорпција влаге, лако растворљиви у води, плесни, квасац и добре гасне бактерије имају инхибиторни ефекат, кисели је конзерванс, погодан за употребу у опсегу ПХ 5-6.Обратите пажњу на влагу и заптивање приликом складиштења.
脱氢乙酸钠：Натријум дехидроацетат
对, 酵母菌, 细菌, 细菌 具有 很 的 抑制 抑制, 广泛 地 应用 与, 食品, 饲料 饲料 加工业, 延长 其 存放期, 避免 霉变 损失.
Има добар инхибиторни ефекат на буђ, квасац и бактерије и широко се користи у индустрији прераде пића, хране и сточне хране како би се продужио период складиштења и избегао губитак плијесни.
- 色素 пигмент
β－胡萝卜素Бета каротен
β- 胡萝卜素 为 的 天然 天然, 具 价格 低, 有 营养, 色调 色调 等 优点. 红紫色 至 暗红色 的 结晶 稍有, 稍有 异臭, 不 不 溶于 溶于 溶于 难, 难 溶于240℃在植物油中溶解度为0.05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子（如Фе3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
Бета каротен је идеалан природни пигмент, са ниском ценом, исхраном, стабилношћу боје и другим предностима.Црвенкасто љубичасти до тамноцрвени кристални прах, благо хетеросмидан, нерастворљив у води и глицерину, нерастворљив у етанолу, ацетону, 240℃ у биљном уљу растворљивост 0,05-0,10%.β-каротен је нестабилан и на светлост и на кисеоник и светли као одговор на јоне тешких метала као што је Фе3+.Складиштење треба ставити на хладно место, и обратити пажњу на сенчење, херметички затворено.
柠檬黄 Лимун жута
橙黄色粉末,无臭，0,1%水 溶液 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性, 耐氧性, 耐氧性, 耐碱, 遇碱 变红色. 贮存 注意 贮存 贮存. 风味 添加剂
• Наранџасто жути прах, без мириса, 0,1% водени раствор је жут, нерастворљив у уљу, отпорност на топлоту, отпорност на киселине, отпорност на соли је добра, слаба отпорност на кисеоник, отпорност на алкалије, црвена када је алкална.Мере предострожности за складиштење са кармином.Додатак за укус
- 风味添加剂 Додатак за укус
香精 Eсуштина
食用 是 用 各 种 安全性 安全性 香料 和 稀释剂 稀释剂 调和 而 成 可 可 和 和 水溶性 两 大 大. 大多 以, 透明液 存在, 透明液 但 但 但 但 但 稀释剂 植物油 植物油 稀释剂低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置争香精都有一定的挥发性, 贮存时要注意置争夎齮10－30℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存，最好少
热敏挥发性物料,使用时注意投入时间, 并要注意使其在物料中均匀分分在
Јестиви укуси су помешани са различитим безбедним укусима и разређивачима, који се могу поделити на категорије растворљиве у уљу и растворљиве у води.Већина њих постоји у бистрој и провидној течности, али ће се есенција растворљива у уљу са рафинисаним биљним уљем као разблаживачем кондензовати на ниској температури.Сви укуси имају одређену испарљивост, треба обратити пажњу на складиштење у хладу (прикладно је 10-30℃) и обратити пажњу на заштиту од сунца, отпорност на влагу, заштиту од пожара.Арома незапечаћена, не треба даље да се чува,Доброистрошити.
Термички испарљиви материјали, обратите пажњу на употребу времена и обратите пажњу да се оно равномерно распореди у материјалу.
乳脂/炼乳 Млечна маст / кондензовано млеко
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Додато да дода хранљиве материје и укус маргарину.Чувати на ниској температури, хладном и сувом месту
Време поста: 26.08.2021